2 tazas de arvejas partidas, remojadas y escurridas.
8 a 11 tazas de agua
1 a 2 cdas de aceite de maravilla
1/2 cdita de mostaza
1/2 cdita de polvo de curry suave.
1/2 cdita de cúrcuma
2 cdas de jugo de limón.
2 cdas de coco rallado
cdita de sal marina
1 1/2 de coriandro en polvo
1 cdita de raiz de jengibre picado
o 1/4 a 1/2 cdita de polvo de jengibre
Pimiento verde, picado (opcional)
Hojas verdes de cilantro, picadas
Preparación:
Remojar las arvejas durante la noche para reducir tiempo de cocción y evitar formación de gases. Cocinarlas 1 hr. Calentar el aceite y echar las semillas de mostaza. Cuando exploten agregar el polvo de curry y la cúrcuma. Mezclar bien y agregar a la olla con las arvejas. Añadir el resto de los ingredientes, con la excepción del cilantro, y cocinar durante 15 min a fuego mediano. Al servir adornar con el cilantro.
Para 4 porciones.
1/8 de azafrán
2 cdas de ghee
1/2 cdita de semillas de comino
3 a 4 hojas de curry fresco
1 cda de cebolla picada fina
1/2 tza de porotitos mung
2/4 de arroz basmati
6 tazas de agua
1 cdita de sal marina
500 gr de espárragos frescos ( 2 a 3 tzas), picados a 2,5 cm, lavados
1/4 cdita de comino molido
Preparación:
Tostar ligeramente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el ghee y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y remover. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal y cocinar hasta que quede tierno, aproximadamente 1 hr. Antes de servir, cocinar los espárragos durante 15 min al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.