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Arvejas partidas al estilo hindú

Combina bien con arroz basmati, centeno o chapatis

2 tazas de arvejas partidas, remojadas y escurridas.

8 a 11 tazas de agua

1 a 2 cdas de aceite de maravilla

1/2 cdita de mostaza

1/2 cdita de polvo de curry suave.

1/2 cdita de cúrcuma

2 cdas de jugo de limón.

2 cdas de coco rallado

cdita de sal marina

1 1/2 de coriandro en polvo

1 cdita de raiz de jengibre picado

o 1/4 a 1/2 cdita de polvo de jengibre

Pimiento verde, picado (opcional)

Hojas verdes de cilantro, picadas

 

Preparación:

Remojar las arvejas durante la noche para reducir tiempo de cocción y evitar formación de gases. Cocinarlas 1 hr. Calentar el aceite y echar las semillas de mostaza. Cuando exploten agregar el polvo de curry y la cúrcuma. Mezclar bien y agregar a la olla con las arvejas. Añadir el resto de los ingredientes, con la excepción del cilantro, y cocinar durante 15 min a fuego mediano. Al servir adornar con el cilantro.

Espárragos al Azafrán o Kidachi.

Para 4 porciones.

1/8 de azafrán

2 cdas de ghee

1/2 cdita de semillas de comino

3 a 4 hojas de curry fresco

1 cda de cebolla picada fina

1/2 tza de porotitos mung

 2/4 de arroz basmati

 6 tazas de agua

1 cdita de sal marina

500 gr de espárragos frescos ( 2 a 3 tzas), picados a 2,5 cm, lavados

1/4 cdita de comino molido

 

Preparación:

Tostar ligeramente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el ghee y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y remover. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal y cocinar hasta que quede tierno, aproximadamente 1 hr. Antes de servir, cocinar los espárragos durante 15 min al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.